Potencial antioxidante: las trufas contienen polifenoles, compuestos antioxidantes que pueden ayudar a proteger las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres. 3. Los planes anuales de prevención, vigilancia y extinción de incendios forestales deberán ser aprobados por los órganos competentes de las comunidades autónomas y publicados antes del 31 de octubre del año precedente a su aplicación. En su campo de 230 hectáreas actualmente cosechan 15 kilos de trufas al año y por estos días están en plena temporada. Las trufas que cultivan Sonja Ungar y Carlos Weber en Chillán se obtienen a partir de un inóculo que les llega de España y con el que luego son infectadas las raíces de los encinos de su campo. Lo sigue Ramón, el capataz del campo que tienen a 30 kilómetros de Chillán el matrimonio de biólogos formado por la austriaca Sonja Ungar y el chileno-austriaco Carlos Weber. Las trufas son hongos subterráneos del grupo de los ascomicetes y las variedades más importantes por su uso culinario son la trufa blanca de Italia (Tuber magnatum), la trufa negra de invierno (Tuber brumale), la trufa de verano (Tuber aestivum) y la trufa negra de Périgord (Tuber melanosporum), que es la que produce y comercializan en Chile los biólogos Sonja Ungar y Carlos Iber.
Nuestros bosques ya están listos para descubrir uno de los productos más misteriosos de la gastronomía: LA TRUFA NEGRA DE INVIERNO o Tuber Melanosporum fresca. El aceite de trufa sabe muy bien, es adecuado para muchos platos diferentes y afortunadamente, no es necesario utilizar mucho para conseguir el efecto deseado. ¿Cuánto tiempo dura el aceite de trufa? Polo, un labrador amarillo, avanza por un bosque de encinos olfateando la tierra en busca del penetrante aroma de la trufa negra de invierno. Ellos tienen distintas técnicas para guardar por el máximo tiempo posible este preciado manjar en sus cocinas y traspasar su intenso aroma a otros ingredientes, proceso que se conoce como trufar los alimentos y que consiste en guardar herméticamente el hongo junto al producto que se quiera trufar, como un huevo o un trozo de queso. El cultivo de la trufa es un proceso fascinante y lucrativo que requiere paciencia y dedicación.
Este proceso lo realizan con la empresa talquina Agrobiotruf, de la que son socios, y que es la encargada de entrenar a los perros y a las personas que luego salen a cazar trufas para la cosecha anual. Este tipo de trufa está compuesta por una corteza externa rugosa, y una masa interna llamada gleba. La variedad de productos de trufa que ofrece Mercadona es bastante amplia. Este aceite en concreto, esta hecho con trufa negra de verano, aunque en realidad cualquier variedad dará un buen resultado. Sonja Ungar, que desde que cosechó sus primeras trufas en 2011 ha logrado demostrarles a los chefs que hoy son sus clientes, que la calidad de una trufa cultivada en Chile es superior a una importada, que llega con al menos siete días de cosechada. En menos de media hora podéis tener preparado este plato que es ideal para el fin de semana, así que tomad nota de la receta y recordad elegir una buena pasta para disfrutar. La mezcla resultante la dejamos reposar en la nevera un mínimo de 2 horas aunque lo ideal son 24 horas. Batir hasta que la mezcla esté bien aireada.
Abrir la vaina de vainilla practicando un corte fino con un cuchillo bien afilado, si la usamos, y añadirla. Una combinación exquisita de chocolate semiamargo con queso crema y un toque de vainilla. Lo que hemos conseguido con nuestro queso Joven del Abuelo Pepe, que fue merecedor del Premio Oro en el Campeonato Gourment de Los Mejores Quesos de España en 2018, es buscarle un acompañante a su altura como es la trufa, dando lugar a nuestro conocido Queso de cabra Trufón. Los principales productores son Italia, España y Francia, donde originalmente se usaban cerdos para cosecharlas en cultivos silvestres. El día en que Hemingway se marchó sin pagar y la camarera salió a perseguirlo por las calles de Logroño o cuando un sacerdote adormilado cubrió con su sotana un postre flameado pensando que se trataba de un incendio o el mediodía en que Miguel Delibes se sentó en la puerta del restaurante a esperar una mesa libre porque no se pensaba ir sin su plato favorito de verduras, son algunas de las anécdotas que recoge "Cachetero: más de 100 años de cocina tradicional riojana". En 2002, atraídos por las investigaciones sobre trufas que estaba haciendo un amigo para su doctorado en Austria, la pareja de biólogos, que entonces vivía en ese país, se entusiasmó con la idea de empezar un proyecto trufero en Chile, donde el cultivo de este cotizado hongo gourmet era casi inexistente en ese tiempo.