Los suscriptores de ‘Gastronomía Sostenible’ podrán disfrutar del aroma de las trufas de trufas congeladas Alonso a través de la receta propuesta por Joan Roca. Entre ésta i la costa hai otra que vela siempre: es algo blanquecina, inclinada al oeste; se llama roca Huelmo i semeja a un bote a la vela. Sin embargo, en este caso, no se trata de un abonado mineral al uso, sino de localizar en unos puntos determinados del quemado una mezcla orgánica, respetando la composición mineral y el equilibrio de vida del suelo de la trufera, condiciones éstas que parecen necesarias para que la trufa siga presente. El sabor y el aroma de una trufa están envueltos en cierto misticismo, especialmente si nunca has probado una trufa. Toda esa vida probablemente estimula también a la trufa a reproducirse si concurren en ese espacio raicillas con micorrizas, caso frecuente en árboles productores del monte o en plantaciones de trufa. En caso contrario, al tratarse de una afección de origen viral, podemos ayudar al sistema inmunitario del perro proporcionándole una alimentación de calidad y una vida sin estrés. Diferentes circunstancias pueden hacer que una plantación o algunos árboles no sean productivos, si el motivo es la falta de micorrizas en sus raices podemos emplear este sustrato A para provocar la micorrización y la producción posterior.
Estos nidos-trampa ocultos en el suelo mejoran de forma importante la producción en las plantaciones en comparación a lo que producirían sin ellos. Los griegos y después los romanos las empleaban con regularidad y existen documentos que relatan con detalle su uso. Cuando se apague la llama, incorporar el caldo de carne y las trufas cortadas en láminas lo más finas posible. Desde su misterioso proceso de crecimiento hasta su meticulosa recolección y su delicioso sabor, las trufas ofrecen una experiencia gastronómica única y lujosa. La forma mejor y más fácil, es que la espora germine cuando ya está unida a una simiente, como por ejemplo una bellota. El sustrato inoculante tipo A se localiza a nivel de las raíces de los árboles o plantas que decidamos tratar. En Cultivos Forestales y Micologicos producimos y comercializamos dos clases de sustratos: el llamado tipo (A) Matertruf y el tipo (B) Nidotruf para su uso en truficultura. Está orientado para utilizarlo en truficultura. Se puede iniciar la producción de trufas en estos pozos a partir del segundo o tercer año. Si todo se desarrolla normalmente aparecen trufas ya en algunos pozos el segundo año y más frecuentemente a partir del segundo año.
Poner en estos pozos la mezcla más adecuada para una pronta y sostenida producción puede reportar un mayor beneficio al truficultor. Este trabajo de realizar los nidos-trampa se hace de mitad de marzo hasta mitad de junio en plantaciones en producción y en plantaciones cercanas a iniciar la producción. Se reconocerá sin trabajo que, en tales circunstancias, París no podía ser residencia de un filósofo, y que Aristóteles obró muy ouerdamente al retirarse a Calcis cuando el fanatismo dominaba en Atenas. 100 y 200 cc de sustrato por cada punto de inoculación, cuantos más puntos de inoculación realicemos mayores probabilidades de éxito tendremos.2.- Extendemos de forma homogéneo el sustrato en el suelo en la zona de influencia de las raíces (100-200 cc por metro cuadrado) y posteriormente bien manualmente o con apero mecánico realizamos un trabajo del suelo con la finalidad de mezclarlo hasta una profundidad de 15-30 cm. Por cada pozo se viene colocando de uno a dos litros de la mezcla orgánica a una profundidad de 20 a 25 cm. Se utiliza abriendo pozos en la zona de influencia de la raíz o el quemado, incluso en el margen externo del quemado y poniendo entre uno y dos litros de la mezcla por pozo, posteriormente volvemos a tapar con la misma tierra.
Una vez rellenado parcialmente el agujero con la mezcla órganica vuelve a taparse con su misma tierra. Las trufas son un tipo de setas que crecen y viven bajo tierra. El sustrato tipo A esta compuesto por vermiculita, perlita, esporas de trufa, y principios que favorecen el desarrollo de las raices y la micorrización. Igualmente puede emplearse para mejorar la micorrización de plantas que no forman el quemado por una mala micorrización inicial. Su finalidad es mejorar la micorrización de árboles en plantaciones de trufa. Las esporas de trufa negra están recubiertas de unas puntas o pinchos que las adhieren a raíces de árboles o simientes presentes en el terreno. El nuevo micelio estará unido ya a las raíces del nuevo árbol con el que permanecerá en simbiosis. La mezcla orgánica introducida en estos pozos sufre el ataque de microorganismos del suelo (bacterias, hongos, nemátodos, protozoos, etc) y también en general de toda la microfauna del entorno ( insectos, lombrices, etc) evolucionando hacia estructuras complejas (humus) que favorecen enormemente la riqueza de vida en esos puntos y estas cadenas de restos orgánicos dan lugar con el tiempo a compuestos más simples que finalmente liberan nutrientes y sustancias favorables tanto para la planta como para las trufas.