Breves escritos sobre las trufas. La noche fué deliciosa; reinaba una calma completa i una suave temperatura; como a las nueve, la luna se alzó sobre los blancos picos de los volcanes inundando con su tranquila luz el bosque i las aguas de la laguna, lo que daba un encanto particular a aquel hermoso cuadro de la naturaleza. Una que otra vez comen huevos, carne de oveja o cerdo, i con mas rareza, la de vaca. A esta hora alojamos en otro rancho que construimos con hojas de pangue i palos al pié de un barranco esquitoso i colectamos abundantes semillas i plantas de los alrededores. La cantidad de gramos que se suele utilizar por plato es de 5 gramos por persona, un punto a considerar a la hora de contemplar el precio al que se vende. La especie se llama "tuber melanosporum", pero no todas las trufas al por mayor son igual de valiosas, ni tienen el mismo precio. La trufa negra o Tuber melanosporum, es una de las variedades de hongo más apreciadas por su aroma y su valor en la cocina y su precio es también muy elevado. Trufa de verano (Fresco Tuber Macrosporum aestivum) Fresca. Es bien conocida la opinión de Plinio que definia esta trufa como » una de las cosas más maravillosas del mundo».
Aunque es común pensar que una nariz seca en un perro indica enfermedad, esto no siempre es cierto. La nariz de los perros puede cambiar de color debido a factores como quemaduras solares, el clima o el contacto con ciertos materiales. Como reemplazante del té i del café, usan el centeno tostado i molido, i beben su infusion endulzada con miel de avejas. La leche es su principal alimento azoado i para ello hacen hervir con centeno una parte i la sobrante la transforman en queso i mantequilla que consumen o venden. Este órgano les permite tener una forma adicional de comunicación química. Los perros tienen un órgano especial llamado el órgano de Jacobson, presente también en gatos y serpientes. En países como Canadá, se utiliza un procedimiento de identificación de perros basado en sus narices. Un estallido se difunde por el bosque: derramado en todas direcciones, se va como un trueno deshecho; el pájaro amante yace en tierra, las alas en cruz, el pescuezo torcido, la sangre chorreando por las fauces. La casa se reparte en dos compartimentos: uno para vivir i otro para guardar las cosechas; pero los mas acomodados hacen un edificio especial a este último objeto.
Este singular cuidado del estilo, esta preocupación literaria, tan rara en la Edad Media, aleja notablemente el arte reflexivo de D. Juan Manuel de la espontaneidad abandonada y genial de Ramón Lull. Acaso estos cuentos estarían intercalados en el Calila que vió Ramón Lull, ó llegarían á él por tradición oral de los musulmanes, que es lo más probable. Nanón, la gran Nanón, la señora Cornoiller, burguesa de Saumur, a quien su ama anunciaba las grandezas a que estaba llamada. Hoy mi experiencia me dice que al casarse hay que obedecer a todas las leyes sociales y reunir todas las conveniencias que para ello exige el mundo. Cuando un perro huele el trasero de otro, no solo percibe el olor en sí, sino que también obtiene información valiosa sobre la salud, la dieta y el estado emocional del otro canino. Acompañados de Demetrio, una referencia en el cultivo de trufas de Borgoña en la zona del Maestrazgo en la provincia de Castellón, salimos de paseo con su perra Moreta por los campos de encinas, --carrascas en la denominación local-- y en menos de un minuto, el perro se detiene y cava un poco con sus patas. Una alternativa a los cerdos truferos son los perros.
En cuanto a los grandes árboles i arbustos del Osorno, puede decirse que, con lijeras variaciones, son los mismos que los que existen en el resto de la comarca. Esto se debe a que tienen las fosas nasales muy abiertas, lo que les permite captar olores con gran precisión. Sus orejas, al estar en contacto con el suelo, arrastran los olores y los acercan a su nariz, lo que potencia su capacidad olfativa. Juncus oliganthus Ph., que a veces por sí solo forma grandes praderíos. Mi espejo y mi conciencia respondieron que sí. El que no es para tanto, puede aún servir para otra cosa; y sin quedarse entre las ruinas de su fábrica, por poco juicio que tenga, saldrá ufano de haber tomado sobre sí una aventura gigantesca. Por lo general, crecen desde el tamaño de una cereza hasta el tamaño de una manzana, pero a veces se encuentran ejemplares significativamente más grandes (como la famosa trufa blanca que encontró uno de nuestros proveedores que pesó 1310 g). Es conocida con diferentes nombres como tartufo bianco de Italia, trufa blanca de Alba o trufa blanca del Piamonte.
