Trüffel ist ein Naturprodukt und wächst wann es will. In der Schweiz wachsen fast alle Sorten von Trüffel. Brigitte Waser-Bürgi zeigt auf einem Herbstspaziergang rund um das BBZ Pfäffikon, wie viel wertvolle Kräuter direkt vor der Haustüre wachsen. Beide kennen die Gegend an den Hängen des Neuenburgersees wie ihre Westentasche, vor allem wissen sie, wo hier die besten Trüffel wachsen. Stefan Spahr ist Präsident des Vereis Trüffelproduzenten Schweiz. Die Produktion des edlen Pilzes ist eher etwas für Liebhaber und trotzdem steigt die Anbaufläche in der Schweiz. Die Stelle bleibt streng geheim und wird meist nachts besucht, denn Trüffel sind das weiße Gold des Piemont. 1. Lagerung: Weiße Trüffel sind leicht verderblich, daher ist es wichtig, sie richtig zu lagern, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu bewahren. Auf dem Markt sind verschiedene Trüffelarten erhältlich, die zum Teil aus der Gemeinschaft stammen, z B. Tuber melanosporum (schwarzer Trüffel), Tuber magnatum und Tuber aestivum (beides weiße Trüffel). Gehackte schwarze Trüffel (Tuber aestivum)In Olivenöl marinierte gehackte Trüffel sind sehr praktisch - das Gericht kann mit Trüffeln dekoriert und unmittelbar nach der Zubereitung mit Olivenöl übergossen werden. Aber sein größter Wunsch war es, dass der raffinierte Geruch von Trüffeln sogar ein Gericht aus der Küche gewöhnlicher Sterblicher bereichert
Die Gebiete und die Jahreszeiten werden sich verändern, aber nicht die Weiße Qualitätstrüffel an sich. Jetzt ist es aber offiziell: Sein neues Baby heißt Frittenlove. Zumal er frisch verheiratet sei und jetzt mehr Zeit für seine Familie habe. Zu Beginn seien monatlich rund 500 Kilo Pommes Frites produziert worden - „aktuell sind es jetzt sechs Tonnen." Tendenz steigend. In der Fernsehsendung „Galileo" war er mit seinen Pommes schon zu sehen, auch der Fernsehkoch Tim Mälzer, sagt Wolter, schwöre auf seine Rösti-Pommes. Der Mensch soll lernen seinen Hund zu trainieren, diesen zu beobachten und sein Anzeigeverhalten bei der Trüffelsuche zu lesen. Was passiert nach dem Kurs Trüffelsuche mit Hund? Viel wichtiger ist das der Mensch dazu lernt seinen Hund zu lesen und zu deuten. Der Hund sollte mindestens 4 Monate und in seinen Eigenschaften verspielt und aufmerksam und möglichst mit Futter oder Spielzeug motivierbar sein. Der Hund und auch sein Halter sind dabei gefordert, so dass beide in ihren jeweiligen Fähigkeiten ausgelastet werden und es zu einem einzigartigen Zusammenspiel zwischen dem Mensch-Hunde-Team kommt. Danach fertigen wir weitere Dummies an und erweitern die Such- und Beobachtungsübungen für Mensch und Hund mit praktischen Trainingseinheiten in ausgewählten Lebensräumen. Der Hund soll einen bestimmten Trüffelgeruch kennenlernen und darauf konditioniert werden
Trüffel wachsen ca. 10-20 cm unter der Erde. Der Weiße Alba Trüffel gilt als die Königin unter den Edelpilzen und findet sich nur im Piemont und in Süditalien. Kürbisse als vielseitig einsetzbare Delikatessen dürfen in der Wintersaison keinesfalls fehlen. Als solcher eignet sich ein fettreiches Lebensmittel wie Butter, Sahne oder Olivenöl. Unser Trüffelöl ist ein Natives Olivenöl Extra mit weißem Trüffelgeschmack Tuber Magnatum Pico. Bekannt ist die intensiv schmeckende Trüffelart im Volksmund auch unter dem Namen Pico Trüffel oder Bianchetto. Um die seltenen „Diamanten der Küche" zu finden, die bis zu 30 Zentimeter unter der Erde in den Wurzeln von Eichen, Kastanien oder Pappeln gedeihen, werden meistens Trüffelhunde eingesetzt, die die Knollen mit ihren exzellenten Spürnasen erschnüffeln. Das gelingt, indem Sie Ihren Präsentkorb neben Wein auch mit Kaffee aus der Speicherstadt, norddeutschen Wurstspezialitäten, einer kräftigen Aalsuppe oder Labskaus bestücken. VIII 10, 2 bemerkt auch, daß der Rost die Getreidearten stärker befällt (ἐρυσιβᾷ; er gebraucht auch das Verbum ἐρυσιβοῦσθαι und das Adjektivum ἐρυσιβώδης, anfällig für Rost) als die Hülsenfrüche wie Bohnen und Erbsen und unter den Getreidearten die Gerste stärker als den Weizen und von den Gerstensorten wiederum besonders die ἀχιλληίς genannte Sorte, und erklärt diese Erscheinung im Einklang mit seiner Theorie aus der Verschiedenheit der Bauart der Ähren, die um so leichter befallen werden, je lockerer die Ährchen in der Ähre stehen, weil sich in solchen Ähren die Regen- oder Taufeuchtigkeit am längsten hält
Nicht selten fühlte es sich fast schon wie ein Frankreich Urlaub an. Ich war überrascht, wie wenig Englisch teilweise gesprochen wurde. Jeden Samstag verkauft er an seinem Stand auf dem Vorplatz der Markthalle die schwarzen Knollen aus der Schweiz, Italien und Frankreich. Wenn schon in der Schweiz, dann muss es natürlich auch einmal leckeres Käse Fondue geben. Um sicher sein zu können, dass es sich um einen hochwertigen Qualität Getrocknete Trüffel Produkte handelt, muss man ein intensives Aroma und eine harte und kompakte Struktur feststellen können. Wir hätten an dieser Stelle natürlich noch die fünf Zwei- und das eine, am Anfang bereits erwähnte Drei-Sterne-Restaurant besuchen können, waren aber mit den besuchten Restaurants so überaus zufrieden (und satt), dass wir dies aufgeschoben bzw. Ihnen, lieber Leser, überlassen haben… Ein Kuchen mit fünf Schichten Rahm. Nachdem mich ein italienischer Händler in der teuren Kleinmarkthalle einmal so richtig übers Ohr gehauen hatte, indem er mir geschmacksneutralen China-Trüffel für teuer Geld verkaufte, schwor ich mir, zukünftig besser Bescheid zu wissen. Aber ich wurde eines Besseren belehrt und inzwischen kann ich an keinem Trüffel vorbei gehen, ohne dass mir das Wasser im Mund zusammen läuft. Das erwarte ich bei einem Flaschenpreis von 8,50 Euro auch, ist aber leider nicht überall der Fall