Hay mucha demanda, las trufas silvestres están desapareciendo y a pesar de que el cultivo de la trufa esta cada vez mas extendido la oferta todavía no supera a la demanda. Se consume en pequeñas cantidades para dar aroma a los platos y los entendidos dicen que no hay nada mejor que unos huevos con trufa. Este olor es lo que las hace tan valiosas en la cocina ya que aportan un aroma muy peculiar a los platos en los que se utilizan como condimento. La escasez de este fruto es uno de los factores clave que marca su precio, todos los años fluctua. En España existe una gran tradición trufera y fruto de esta tradición a lo largo de toda nuestra geografía se organizan jornadas culturales, gastronómicas y lúdicas con la trufa como protagonista. A continuación se detallan las características más importantes de los tres tipos de trufas en cuanto a su biología, aunque los ciclos de la trufa blanca y de T.uncinatum son poco conocidos debido a los escasos estudios que existen. En el mercado cada vez son más las empresas que procesan productos con trufa, desde aceite de trufa, queso con trufa o salsa de trufa pasando por trufa fresca o virutas de trufa.
La Tuber uncinatum, también conocida como la trufa de otoño, se encuentra en un rango de precios más asequible para muchos amantes de la gastronomía, lo que la convierte en una elección muy popular. Aquí incluiríamos: Tuber brumale, Tuber uncinatum, Tuber mesentericum, Tuber macrosporum, Tuber borchii y Tuber indicum. Fresco Tuber Macrosporum uncinatum a pesar de que se ha demostrado científicamente que es la misma especie que la trufa blanca, difieren bastante en su ecología e incluso es más apreciada en el mercado, como hemos visto anteriormente. Se encuentra enterrada a menor profundidad que la trufa negra siendo posible, a veces, observar montículos ya que puede levantar el suelo o incluso asomar en la superficie. Vive enterrada en el suelo por lo que es necesaria la ayuda de un perro adiestrado para su recolección. También se conoce como trufa de verano ya que la recolección se da durante los meses de verano, entre mayo y agosto. En Argentina, donde la cosecha se realiza en los meses de junio, julio y agosto, Trufas del Nuevo Mundo consiguió su primer "diamante negro" -de 69 gramos- en 2016. Desde entonces, este emprendimiento cuenta con 20.117 árboles micorrizados y exporta trufas al hemisferio norte cuando en Europa se encuentran fuera de temporada.
Este hongo facilita al árbol en el que vive la asimilación se substancias minerales simples (fósforo, potasio…) y el árbol facilita substancias nutritivas complejas (azucares , aminoácidos…) que el hongo no puede conseguir por si mismo. La trufa es el «fruto» de un hongo que se crea en las raíces de ciertas especies de árboles como son las carrascas, robles o avellanos. Estos salientes, de 3-4 mm de diámetro, son bajos, con 4-6 caras o facetas poligonales, con el extremo truncado o hundido, pero sólo se ven después de quitar bien la tierra que el hongo tiene adherida. Estas pequeñas delicias son también un homenaje a las preciadas trufas auténticas de la tierra del Piamonte y un dulce consuelo para la temporada sin trufas. Las llamadas trufas del desierto también llamadas criadillas de tierra o Turmas que pertenecen a los géneros Delastria, Picoa, Terfezia o Tirmania. Actualmente ya se están poniendo en marcha, cultivos de criadillas de tierra. Cultivos Forestales y Micológicos pone a su disposición toda la información de la que disponemos para resolver, en la medida de nuestras posibilidades, cualquier duda que le pueda surgir.
Guías para comprar trufa, comparativas de productos trufados, información del mundo de la trufa y recetas elaboradas con trufa. 5. Es la trufa blanca típica del Piamonte (Italia) la más apreciada por los gastrónomos del mundo entero. La trufa blanca o Tuber magnatum endémica de Itália, que no se ha conseguido cultivar y solo se puede encontrar en estado silvestre puede alcanzar un precio de hasta 3.000€/kilo. Por otro lado la Trufa negra o Tuber melanosporum en sus buenos tiempos llegaba a sobrepasar los 1000€/ kilo pero actualmente está sobre los 600€/kilo, dependiendo de su calidad y de la cantidad de trufa que haya en el mercado ese año. El dia 10 de enero de este año amaneció ventando del norte i con chubascos de lluvia; no obstante, a las 11h 30m del dia, dejó a Calbuco con destino a la isla Huar. La trufa negra se conoce comúnmente con este nombre debido a su coloración oscura, tanto en la parte externa como en el interior. Zonas deprimidas que antiguamente solo recolectaban este preciado majar que crecía de forma silvestre. El cultivo de la trufa constituye una importante fuente de ingresos para familias de las zonas interiores de España. En estos productos se utilizan trufas de diferentes clases, tuber aestivum es muy utilizada para elaborar productos envasados con aroma de trufa y también se utilizan trufas chinas para producir artículos trufados mas económicos.